Receptenpagina
Appelstroop

1 kg moesappels
½ l water
Suiker
Honig
Geraspte nootmuskaat
Gemengde specerijen of kaneel

Was de appels en snijd ze in stukken. Niet schillen. Laat ze met het water sudderen tot het een dikke massa is. Deze uit laten druipen in een doek. Desgewenst kan het moes door een fijne zeef gedraaid worden, waardoor meer sap vrij komt. Meet het vocht en voeg voor elke 500 g vocht 125 g honing en 375 g suiker , ½ tl nootmuskaat, specerijen of kaneel toe. Kook tot het mengsel dik wordt.

Bananencrème met karamel

4 bananen
¼ theelepel gemalen kaneel
300 gram Griekse yoghurt
4 eetlepels (riet)suiker

Verwarm de grill voor. Schil de bananen en snijd elke banaan in ongeveer 16 schijfjes. Verdeel ze over 4 bakvormpjes van 250 ml en bestrooi het met de gemalen kaneel. Schep de yoghurt over de schijfjes banaan, zodat ze volledig zijn bedekt. Strooi 1 eetlepel suiker gelijkmatig over elk vormpje.
Zet de vormpjes op een bakplaat en zet deze onder de grill. Laat ongeveer 1 minuut staan, of tot de suiker in de yoghurt begint te smelten. Houd goed in de gaten dat de suiker niet verbrand! Haal de vormpjes uit de grill (heet) en laat ze een paar minuten afkoelen voor  je ze serveert.
In plaats van Griekse yoghurt kun je ook variëren met kwark of crème fraiche. Voor een 'light' versie met magere yoghurt. Ook kun je andere soorten fruit gebruiken, als het maar zacht fruit is. Heb je geen grill? Investeer dan in een crème brullee brander. De meeste huishoudzaken hebben ze wel.

Pompoenflapjes

Je hebt nodig;
300 gram pompoen
1 teentje knoflook
½ theelepel kruidenzout
½ theelepel korianderpoeder
4 plakjes diepvriesbladerdeeg
Eventueel nog 1 eetlepel sesamzaad, 2 eetlepels verse koriander, 4 plakjes geitenkaas

Maak 300 gram pompoen schoon. Je houdt ongeveer 200 gram schone pompoen over. Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 1 ½ centimeter. Zet een pan met een laagje water (1 deciliter) op het vuur en voeg de pompoenblokjes toe. Pel 1 teentje knoflook en pers die boven de pan uit. Voeg ½ theelepel kruidenzout en korianderpoeder toe. Kook de pompoenblokjes in 15 minuten gaar.
Ontdooi de vier plakjes bladerdeeg.
Verwarm de oven voor op 200 graden C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Giet het eventueel nog aanwezige kookwater af en pureer de pompoen met een staafmixer of stamppotstamper tot een niet al te glad geheel.
Variatie; was de verse koriander en snij zoveel tot je 2 eetlepels hebt en roer die door de puree. Leg op elke deeglapje een plakje geitenkaas
Schep op elk deegflapje een kwart van de puree. Vouw de flapjes dicht en duw de randen goed aan.
Variatie; garneer de pompoenflapjes met sesamzaadjes.
Leg de deeglapjes op de met bakpapier beklede ovenplaat en schuif hem in het midden van de oven. Bak de flapjes in 15 tot 20 minuten gaar.
Ook lekker als (koud) picknickhapje.

Pompoensoep

Je hebt nodig; 375 gr. Pompoen
1 ui
1 grote friszure appel (bijv. goudreinet)
2 theel. Rozemarijn
8 dl. Water
1 ½ eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel bouillonpoeder of kruidenzout
Crème fraiche

Schil de pompoen en haal de zaadjes eruit. Je houdt ongeveer 250 gram schone pompoen over. Snijdt de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm. Pel de ui en snij hem in (halve) ringen. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij ook de appel in blokjes. Als je verse rozemarijn gebruikt haal dan de naalden van de takjes, tot je 2 theelepels vol hebt.
Breng 8 deciliter water aan de kook. Verhit ondertussen een scheutje olie in een koekenpan. Bak hierin de ui een paar minuten tot deze lichtbruin kleurt. (glazig) Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze even mee. Voeg dan het geheel toe aan de pan met kokend water. Voeg 1 eetlepel bouillonpoeder of het kruidenzout toe. Kook de pompoen en ui ongeveer 10 minuten en voeg dan de appelblokjes toe. Na nog eens een minuutje of 5 zet je de staafmixer in de pan en mixt alles tot een glad geheel. Als je geen staafmixer hebt kun je ook alles door een zeef drukken. Voeg de rozemarijn toe. Proef of de soep op smaak is en voeg eventueel meer bouillonpoeder of rozemarijn toe. Serveer de soep met een lepel crème fraiche in elke kom. Lekker met toast of donkerbruin (pompoen) brood met roomboter of kruidenkaas.

Rabarberchutney

Benodigdheden;
1 kilo rabarberstelen
250 gram uien
250 gram rozijnen zonder pit
5 theel. Mosterdzaad
1 theel. Gemberpoeder        
½ theel. Kaneel
1 theel. Witte peper
1 theel. Zout
¼ theel. Cayennepeper
3/8 liter azijn
750 gram bruine suiker
Grote pan met dikke bodem
Scherp mes en een snijplank
Schone, droge potjes

Rabarberstelen wassen, schillen en in kleine stukjes snijden. Uien schillen en hakken. Doe alles behalve de suiker in een grote pan en breng het aan de kook. Nu pas de suiker toevoegen en op laag vuur, zonder deksel, ongeveer 1 ½ uur laten pruttelen. Roer af en toe. Warm in schone, hete jampotten gieten en afsluiten. Onderste boven af laten koelen dan trekken ze vacuüm.
Je kunt ook weckpotten met een beugel gebruiken. Let er dan wel goed op dat je rubbers en glasranden heel zijn. Potjes uitkoken met soda of in de vaatwasser en omspoelen met heet water. Goed afdrogen en bij voorkeur heet vullen.
Heerlijk bij bijvoorbeeld een lekker stukje vlees van de barbecue.

Aspergetaartjes

4 plakjes bladerdeeg
500 gram asperges
30 gram boter
30 gram bloem
1 theel. Dijonmosterd
40 gram geraspte Gruyère kaas
1 eidooier
½ dl room

Ontdooi de bladerdeeg en bekleed hiermee 4 ingevette vlaaivormpjes van 12 cm rond. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Leg daarop een even groot rondje aluminiumfolie en bedek dit met een laag gedroogde peulvruchten (blind bakken). Bak de taartbodempjes op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven van 200 C in ca. 10 minuten geel. Laat ze in de open oven afkoelen. Verwijder de blinde vulling en het folie. Schil de asperges van de punt naar beneden , snijdt de harde onderkantjes eraf en kook ze in 20 tot 30 minuten gaar. Giet ze af maar bewaar het kookvocht. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm. Smelt de boter (niet bruin laten worden) en voeg al roerend de bloem toe tot een glad mengsel ontstaat. Giet er al roerende ¼ liter van het kookvocht bij en breng de saus, nog steeds roerend, weer aan de kook. Laat de saus onder af en toe roeren in 15 minuten gaar worden. Meng er vervolgens de mosterd en ¾ van de kaas door en laat de kaas al roerend smelten. Klop de eidooier los met de room en meng dit al roerend door de saus. Schep de asperges erdoor en verdeel dit over de taartbodempjes. Strooi er tenslotte de laatste kaas over en laat ze in een voorverwarmde oven van 250 graden in ongeveer 5 minuten goudbruin kleuren.

Asperge-sinaasappel cocktail

500 gram verse asperges
2 sinaasappels
Enkele blaadjes (boter)sla
2 eetl. Zure room of mayonaise
½ dl slagroom
1 eetl. Citroensap
Geraspte schil van een ½ sinaasappel (eerst wassen!)
Worcestershiresauce
Sinaasappelsap of limonadesiroop
Zout en peper
1 eetl. Fijngehakte peterselie

Schil en kook de asperges. Als je groene asperges gebruikt hoef je ze niet te schillen. Schil de sinaasappel en verdeel in stukjes.  Houdt enkel fraaie aspergepunten en partjes sinaasappel apart voor de garnering. Schep de rest van de gare, in stukjes gesneden asperges en de sinaasappel in een kom voorzichtig door elkaar. Gebruik in plaats van partjes sinaasappel ook eens partjes mandarijn. Leg wat blaadjes sla in 4 coupes of schaaltjes en verdeel hier het asperge-sinaasappel mengsel over. Roer de mayonaise met de halfstijf geslagen slagroom, het citroensap, de sinaasappelrasp, de Worcestershiresauce, een paar druppels sinaasappelsap en wat zout en peper in een kommetje door elkaar. Schenk de mayonaise saus over de cocktails en garneer het geheel met de gereserveerde aspergepuntjes en sinaasappelpartjes. Bestrooi de cocktails met de fijngehakte peterselie. Lekker met vers stokbrood of geroosterde boterhammen met boter.